翻糖蛋糕與裝飾- Q&A

自從返回BLOG後，

私下收到很多媽媽的留言，

查問關於製作翻糖蛋糕和裝飾的問題。

有些問題是經常遇到的，

所以我將會結集一起，

間中在BLOG記載。

以下分享內容屬個人經驗分享，

如有不同意的地方，

請以善意的態度提出。

本人強烈建議有心學習的媽媽，

日後抽空上堂。

因為有些問題用筆墨難以解釋。

PRACTICE MAKES PERFECT

熟能生巧

大家記緊多練習哦！

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Q: 請問裝飾同公仔係咪都係fondant?定係gum paste呀？

A: fondant + tylose powder,  亦可以用 fondant + gum paste 以1比1 混合來用。

Q: 潮濕天氣點處理d翻糖？ 

A: 除了冷氣，就係開抽濕機去解決燥乾公仔裝飾問題。風乾機都得架。風乾後，記得放入密實盒，加入防潮包吸濕。具體點做就要自己試喇，因為我住的地方比較乾燥，遇上落雨天，只係開冷氣都解決到問題。

Q: 點解有時搓到糖皮又乾又裂？

A: 若果覺得開始乾，有2個做法，1, 加少少固體菜油在手，搓番均勻。2, 加入新的翻糖再搓勻。

Q: 將糖皮包蛋糕前要不要抆cream or frosting 先？
A: 我住的地方，主要用chocolate ganache 抆餅，香港多數用buttercream icing，個別都有人用chocolate ganache.

Q: 點將公仔 D 手脚痴在一起？
A: 公仔的手腳會掃蛋白，edible glue(食用膠水)或食水痴住。edible glue我自己無比例，隨手整的。只係用typlose powder溝食水開勻。

Q: 我想整個公仔樣蛋糕比呀女，想問問肉色點樣混？
A: 其實 ivory, peach唔好落咁多，就已經係skin color.  想黃皮膚少少，可以加少少橙色。

Q: 我想整 D 花,要點保存？ 可否keep2至3個月？
A: 糖花係可以永久保留，但會漸漸退色。只要完全風乾後，放入display box，加入防潮劑，之後記得膠紙封口。擺放於沒有陽光照射的陰涼處。

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