如何打發鮮忌廉(奶油)

鮮忌廉(奶油)蛋糕應該是媽媽們最初的入門蛋糕。
大家有沒有曾經因為打發忌廉而懊惱，
怎麼總是沒辦法打好忌廉呢？

為了令鮮忌廉光滑，穩定，
有人會落溶化的牛油在打好的忌廉裡；
有人會落魚膠溶液；
亦有人會建議用甜忌廉；
甚至乎加甜忌廉在淡忌廉裡。

我學忌廉蛋糕時，
導師教我是用淡忌廉。
而現在住的地方，
也只有淡忌廉在市面售賣。
所以，我習慣使用淡忌廉加糖打成鮮忌廉。

而鮮忌廉的配方比例是
淡忌廉 100g
幼砂糖 10g

大家可以按自己需要，
自行加減份量。
若果怕甜，幼砂糖可略減，
份量是淡忌廉的5%-10%便可。

那麼，
鮮忌廉應該打發至怎樣的程度呢？

以下我節錄了2本書的資料給大家參考。
若果大家想知道出自那一本書，
可以到我的 Facebook 私訊留言問我。

我習慣用6分發泡做慕思蛋糕，

7分發泡塗抹蛋糕，

8分發泡用來唧花。

若果用6-7分發泡來塗抹蛋糕怕太軟身的話，

用8分發泡未尚不可。

但要注意鮮忌廉塗抹在蛋糕時，

見好就收手，

不要來來回回抹幾十次。

因為這樣會令鮮忌廉老化，

口感變得鞋身。

希望上述資料可以幫到大家。